무려 아마쿠사로는, 이미 벼베기가 시작되어 있습니다. 제가 “검정 부지런하다”가 사는 지역에서도, 조기미의 수확이 예년 오봉 전후로 가족 총출동으로 행해지는 풍경을 잘 봅니다.
사진은, 베어 낸 벼를 묶고 가로대에 매달아, 천일의 힘으로 건조시키고 있습니다.
천일로 말린 벼는, 기계 건조보다 아미노산과 당의 함량이 높아진다고 해, 또 벼를 거꾸로 매다는 것으로, 이나호의 기름 성분이나 영양분, 단맛이 최하부의 미립에 내리고 맛이 늘어날 때 있던 적이 있습니다.
지역에 의해, 이 천일 말린 것의 방식이 다릅니다. 동북지방이면, 세탁물 말린 것과 같이 옆에 늘린 막대에 벼를 걸쳐 놓거나, 세로 니단단니 거듭하고 말리면 여러가지인 듯하다.
다음 블로그로는, 이 햅쌀에게 맞는 반찬을 소개하는군요.